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Notre HISTORIQUE.
Notre PHILOSOPHIE.
Notre ADN :
En Cuisine & en Pâtisserie
= 100% fabrication maison. (sauf charcuteries, pains & viennoiseries)
Quelle est la signification de cette "fabrication maison" ?
En fait ma volonté est de mettre en avant les cuisiniers qui vivent leur métier par Passion,
qui se donnent du mal tous les jours à trouver les bons produits frais de saison
et qui réalisent tous leurs plats de A à Z sans aucun produit industriel, sans aucun élément semi-préparé.
Et constatant le manque de lisibilité pour les clients qui pourrait leur permettre de savoir si tel ou tel restaurant
fait vraiment sa cuisine et sa pâtisserie maison,
j'ai décidé de créer un label qui annonce clairement "la couleur" !
Je commence logiquement à me l'appliquer à moi-même :
ce label s'applique et s'affiche donc à mon restaurant dès 2023, l'avenir nous dira si cette initiative fait écho...
[ en rappelant qu'en début d'année 2012, Nicolas SARKOZY et son gouvernement travaillaient sur un projet
de loi en ce sens, en voici la première ébauche proposée :
les restaurateurs réalisant entièrement leurs plats dans leurs cuisines à base de produits bruts et frais
pourraient revendiquer la mention "CUISINE MAISON".
Les fromages, charcuteries, poissons fumé, pains, viennoiseries, condiments,
les glaces et les pâtes sortiraient du champs d'application"
AVEC un pictogramme pour le "fait maison" et un autre pour la "nourriture industrielle",
ce qui veut dire que le plat peut contenir
des additifs chimiques, des épaississants, des stabilisants, des colorants, des agents de sapidité.
La liste de tous les ingrédients et ajouts devrait être alors à la disposition des clients.
Des précisions sur la provenance des produits (local, AOC, bio, poisson sauvage ou d'élevage)
pourraient aussi être apposées. ]
Puis ce projet de loi a été vidé de sa substance et totalement détourné par François HOLLANDE,
résultat la règlementation "fait maison" en France le pays de la gastronomie tient sur une seule feuille A4 !
C'est un peu court et donc facilement contournable pour tromper le client.
Et c'est donc en m'inspirant de mon vécu et de ce projet de loi,
que j'ai finalement imaginé 3 pictogrammes (3 labels) :
" FABRICATION 100% MAISON " qui correspondrait aux restaurateurs qui font TOUT maison,
ils ajouteraient simplement à ce pictogramme ce qu'ils ne font pas maison.
exemple pour mon propre restaurant : FABRICATION 100% MAISON sauf charcuteries, pains et viennoiseries.
Car je pense indispensable de mettre en lumière tous ces établissements,
tous ces chefs qui font tout maison avec Passion.
Pour la clientèle il y aurait donc au total 3 pictogrammes à connaitre :
  
FABRICATION 100% MAISON | tout de A à Z est strictement fait maison avec des produits bruts, frais, de saison.
FAIT MAISON | tout est fait maison avec des produits frais, pas forcément de saison.
NOURRITURE INDUSTRIELLE | tout est fait à base de nourriture ou produits industriels.
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Seraient exclus de la notion de "FABRICATION 100% MAISON" uniquement les matières premières :
sel, poivre, sucre, huile, beurre, farine, etc...
De plus, ce label "FABRICATION 100% MAISON" interdirait l'utilisation de produits d'élevage.
En résumé :
3 Labels « qualité de fabrication » dans les
cuisines des restaurants,
Les Labels du vrai travail réalisé dans les cuisines des restaurants & de la
qualité des produits utilisés :
fabrication 100% maison / fait maison / nourriture industrielle
et avec cela, "vous clients", faites votre choix en toutes connaissance de cause !...
LISTE OFFICIELLE DES ETABLISSEMENTS
se pliant aux exigences de ce label 100% maison :
La Table du Cap / restaurant griffé Laurent Poulet / MOUGINS
Féline / café-bistrot griffé Laurent Poulet / MOUGINS
en espérant que la liste s'allonge !...
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